12월에 2개 매장을 추가하는 Fools & Horses Coffee

Fools & Horses Coffee Company 오너들은 커피에 베팅을 하고, 고객들이 집에 있는 소파와 마찬가지로 Broadway에서 편안하게 라테를 마시는 것을 목표로 비즈니스를 시작했다.

4년이 지난 지금, 이 브랜드는 큰 성공을 거두고 있다. 로컬 커피 체인은 12월 중에 True North Square와 Lacoste Garden Centre에 매장을 열면서 그들의 카페인 제국 영토를 넓혀갈 것이라고 했다.

5명의 공동 오너 중에 한명인 Ben Gillies씨는 “커피숍은 매우 사교적인 공간이다. 매일같이 또는 하루에도 몇 번씩 갈 수 있는 공간이다. 우리는 이런 고객을 많이 보유하고 있다.”고 했다.

성공비결을 묻는 기자에게 Gillies씨는 커피기계가 카운터 아래에 숨겨져 있는 모드바 (Modbar) 시스템을 사용하기로 결정하여 고객과 바리스타 사이의 벽을 없앤 것이라고 했다. 오픈 카운터를 만들었기 때문에 직원들은 고객들의 음료를 준비하면서 대화를 나눌 수 있는 장점이 있다. 그는 “바리스타가 친구 또는 지인인 듯한 느낌이 들기 시작하면, 그냥 그곳으로 가고 싶은 마음이 들 수밖에 없다.”고 했다.

바리스타들은 카페인 음료와 함께 크래프트 맥주, 우유 대체품, 와인 그리고 위스키도 서비스를 해 준다. Broadway 매장에서는 다양한 생과자, 토스트, 샌드위치 그리고 수프 등도 메뉴에 포함되어 있다.

Fools & Horses Coffee의 첫번째 매장은 2015년 봄 379 Broadway에서 시작을 하였으며, 2년후 The Forks Common에서 두번째 매장을 열었다. 12월에 오픈하는 두 곳의 매장은 The Forks와 비슷한 스타일이다.

Lacoste Garden Centre의 Jordan Hiebert 공동 오너는 자신들의 비즈니스를 혁신할 목적으로 Fools & Horses 팀에게 남쪽 끝에 매장을 낼 의사가 있는지를 물었다고 했다. 그는 “커피는 어느 곳에나 잘 어울린다.” 그리고 “사람들은 커피를 좋아한다.”고 했다.

Hiebert 공동 오너는 교외지역에는 허브가 없는데 그것을 바꾸고 싶었다고 했다. 그는 사람들이 Perimeter Highway 남쪽(2787 St. Mary’s Rd.)에서 식물, 장식, 옷 그리고 커피를 동시에 즐길 수 있는 공간을 만들고 싶다고 했다.

Hiebert 공동 오너는 “소매는 변화하고 있다. 소매점은 더 이상 물건만 판매하는 곳이 아니다. 필요한 물건이 있으며, 아마존을 비롯한 어느 곳에서나 구입할 수 있다. 그렇기 때문에 우리와 같은 오프라인 소매업체들은 사람들이 가고 싶어하는 독특한 환경을 만들어야 한다.”고 했다.

지난 4년간 Fools & Horses는 팀원이 8명에서 35명으로 늘어났다. Fools & Horses는 이전에 커피와 관련한 사업을 한 사람에서 도시계획을 실시한 사람들에 이르기까지 다양한 백그라운드를 갖고 있는 5명이 파트너로 참여하고 있는 로컬 커피 체인 비즈니스이다. Gillies 공동 오너는 “직원들에게 생활임금을 지급하고, 환경적으로 지속 가능한 경영을 하면서도 수익을 낼 수 있다는 것을 입증하고 싶다.”고 했다. (그들은 썩는 커피 컵과 탄소 상쇄에 투자를 함으로써 탄소 배출량을 최소화하는 일에 중점을 두고 있다.) (Staff)

독특한 컨셉트의 Fools & Horses 커피숍