위니펙 레스토랑 업계의 판도를 바꿔 놓을 Hargrave Street Market

True North Square의 2개 타워가 완공되면서 25층 아파트에 거주자들이 들어오기 시작했고, 오피스 타워에는 입주자 70 퍼센트가 자리를 잡았다.

올해 가을 초까지 거주자들과 입주자들 그리고 다운타운의 사람들은 25,000 스퀘어 피트의 공간에서 음식을 즐길 수 있을 것으로 보인다.

242 Hargrave Street에 있는 Hargrave Street Market은 오피스 타워의 2개층을 점유하면서 크래프트 맥주와 함께 고급의 오픈 컨셉트 푸드 홀이 들어설 예정이다. 또한 1층에는 광장에서 바로 접근이 가능한 5,000 스퀘어 피트의 고급 그로서리 매장이 들어선다.

True North Real Estate Development의 Jim Ludlow 사장은 요리사 중심의 푸드 홀 스타일은 새로운 컨셉트가 아니며, 위니펙의 특성에 맞도록 약간 변경을 한 것이라고 했다.

그는 “우리의 북동쪽에는 스포츠와 엔터테인먼트, 남서쪽에는 컨벤션 센터가 있다. 우리가 그 중심에 있다. 이 모두에게 제일 중요한 것이 음식이다.”고 했다.

내셔널 브랜드의 푸드 코트처럼 획일적인 방식을 채용하지 않았다. Kenora에서 수입해 온 Lake of the Woods Brewing Company를 제외한 모든 것은 로컬에 있는 것들이다. Pizzeria Gusto와 Merchant Kitchen를 경영하는 Mottola Group이 운영하는 Gusto North는 2층의 핵심이다. Mottola는 오픈 컨셉트의 푸드 홀을 중심으로 500개 좌석에 600명 이상을 수용할 수 있도록 하면서, 새로운 버거 (Yard Burger)와 타코 (The Good Fight Taco) 그리고 칵테일 바 (Rosa Bar)를 운영할 예정이다.

2층에 들어서는 또다른 레스토랑으로는 Miss Browns (Exchange District 브랙퍼스트 레스토랑), Fools + Horses (커피숍) 그리고 Saburo Kitchen (Yujiro와 Gaijin Izayaka의 새로운 컨셉트) 등이 있다.

Hargrave Street Market의 가장 큰 특징 중에 하나는 5,000 스퀘어 피트의 Mottola Grocery를 추가하는 것이다. Mottola는 도심형으로 준비된 음식을 판매하는 컨셉트이며. 그동안 위니펙에서 맛볼 수 없었던 음식들도 있다. 이 매장은 연말까지 오픈 할 예정인 것으로 알려지고 있으며, 동쪽과 서쪽에 있는 에스컬레이터와 2층 푸드 홀을 통해서도 접근이 가능하다.

Pizzeria Gusto의 운영담당 Bobby Mottola 사장은 “우리는 큰 기대를 갖고 있다. 우리는 음식 비즈니스와 사람들이 집을 나오게 하는 방법을 이해하고 있다. 좋은 음식과 커뮤니티를 제안하는 것이 제일 중요하다. 우리는 푸드 홀 이상의 의미를 갖고 싶고, 이를 만들 낼 기회를 가졌다.”고 했다.

스트리트 건너편에 호텔과 콘도가 완공되고, Wawanesa 오피스 타워가 올라가면 인근에 거주하거나 일하는 사람이 곧바로 5,000명 추가될 것으로 보인다.

Hargrave Street Market은 단지 True North Square에 입주하는 사람들과 거주자들 만을 위한 매장은 아니다.

위니펙에서 2개(Yujiro와 Gaijin Izayaka)의 일본식 레스토랑을 성공적으로 운영하면서 푸드 홀에 Saburo Kitchen을 오픈하는 Ed Lam 사장은 점심시간에는 통행객이 30,000명에서 40,000명은 될 것으로 예상된다고 했다. “

그는 “10년전에는 생각하지 못했던 것을 Chipmans와 True North가 다운타운의 분위기를 바꾸고 있으며, 도심을 연결하는 훌륭한 일을 해 냈다.”고 했다.

Hargrave Street Market을 컨설팅한 미시사가에 본사를 둔 컨설팅 회사 Beauleigh의 CEO Marcelle Rademeyer는 5,000 스퀘어 푸트에서 50,000 스퀘어 피트의 푸드 홀 여러 곳을 지도한 경험이 있다. 그녀는 손님을 점심시간만이 아니라 다른 시간대에서 몰리게 하는 방법이 필요하다고 했다.

그녀는 “이곳은 과거에는 볼 수 없었던 것이기 때문에 위니펙의 판도를 완전히 바꾸어 놓을 것으로 확신한다. 열정적이고 재능을 가진 사람들로 구성되어 있기 때문이다. 그것이 핵심이다.”고 했다.

Lake of the Woods Brewing Company의 Taras Manzie 공동 오너는 개발에 참여할 수 있어서 너무 기쁘다. 공개된 장소에서 맥주를 만들면서 발생할 수 있는 문제를 해결하기 위해 노력하고 있다고 했다.

그는 웃으면서 “푸드 홀의 중앙에서 맥주를 만드는 것이 일반적인 방법은 아니다.”고 하면서 “다운타운을 홍보하고 우리의 다이내믹한 모습을 보여줄 수 있다는 것이 환상적이라고 생각한다.”고 했다.

Ludlow 사장은 “참여하는 사람들이 많은 재정을 투입했는데, 이것은 장기적으로 약속을 하면서 인내심을 발휘할 준비가 되어 있다는 것을 의미한다.”고 했다. 그리고 “그렇기 때문에 코스모폴리탄의 개념이 위니펙에서 잘 실행될 것이라는 것에 확신을 가져도 좋다.”고 했다.

그는 “다운타운에서는 Bell MTS Place나 RBC Convention Centre만이 아니라 다른 많은 활동들을 볼 수 있다. 시너지 효과는 다운타운의 밀도를 급격하게 향상시킬 것이다. 이를 유지하고 서비스하기 위해 독특하고, 지역적이고, 프리미엄 품질의 그로서리와 푸드 홀을 제공하는 것이다.

Ludlow 사장은 “푸드 홀과 내셔널 브랜드의 푸드 코트와는 큰 차이점이 있다. 우리는 완전히 다른 제안을 하는 것이다.”고 했다. (Staff)