Sherbrook Street에 돌아온 캐나다 최고의 훈제고기 샌드위치 레스토랑

지난해 9월 30일 문을 닫았던 Sherbrook Street Deli(102 Sherbrook St)가 다시 영업을 시작한다는 소식이 1월 10일부터 페이스북을 통해 알려지고 있으며, 본격적인 운영은 1월 하순부터 있을 예정이다.

다시 문을 연다는 것을 알린 사람은 예전에 문을 닫은 레스토랑의 파트너였지만, 경영에는 참여하지 않은 Noel Bernier이다. Bernier씨는 위니펙에서 명성이 높은 레스토랑 전문경영자로 Hermanos Restaurant 오너이고, 2년전부터 Salisbury House 레스토랑 체인을 매입해 운영하고 있다.

Bernier씨는 Sherbrook Street Deli를 문을 닫은 후에 매각을 하려고 했지만 실패했다. 반면에, 고객들은 오프라인과 온라인을 통해 지속적으로 재오픈을 요청했다. 그는 “지난 3개월동안 훈제 샌드위치를 찾는 사람들로부터 편지, 전화, 이-메일 그리고 페이스북을 통해 많은 연락을 받았다. 레스토랑 업계에서는 좀처럼 보기 드문 일이었다.”고 했다.

그는 “우리는 캐나다 전역의 많은 사람들로부터 캐나다 최고의 훈제고기 샌드위치라는 이야기를 들었다. Wolseley에 있는 작은 공간이기 때문에 사람들로부터 관심을 끌지 못했을 수도 있다.”고 했다.

Sherbrook Street Deli는 패밀리 비즈니스로 다시 영업을 시작했다. 새로운 운영자는 Bernier씨의 아들 Riley와 그의 파트너 Juliana Roberta이다.

Bernier씨는 “가족들의 이야기를 만들어 갈 것이다. 나는 레스토랑 전문경영자이다. 이런 식으로 다시 문을 여는 경우는 보지 못했기 때문에 재미난 도전이 될 것으로 본다.”고 했다. 그리고 고기가 독특한 맛을 내는 이유는 슈퍼마켓에서 구입해 오는 것이 아니라, 직접 만들기 때문이라고 덧붙였다.

Bernier씨는 “델리는 언제나 매우 인기가 높지만, 메뉴가 60개에 이를 정도로 종류가 많은 편이다. 그래서 수익성이 없다.”고 했다. 그는 새롭게 시작하는 Sherbrook Street Deli에서는 메뉴를 8개로 가져갈 예정이다. 이유는 예전에 50개 정도의 메뉴를 취급하면서 재고 손실로 인한 지출이 너무 많았기 때문이다. 이번에 취급을 결정한 8개 메뉴는 당시 매출의 85 퍼센트 이상을 구성했다.

Bernier씨는 “우리는 Winnipeg Smoked Meat Sandwich를 대표적인 메뉴로 선정했으며, 예전보다는 신속하게 서비스를 제공할 것이다.”고 했다. Skip the Dishes, Uber Eats 그리고 다른 온라인 배달 서비스를 통해서도 주문이 가능하다.

예전 Sherbrook Street Deli 레스토랑 운영자인 Jon Hochman씨는 1월초에 Gunn’s Bakery를 운영한다고 했었다. 새로운 Sherbrook Street Deli에서는 Gunn’s Bakery에서 구운 빵을 사용할 예정이다.

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Bernier씨는 “Jon과 지속적으로 관계를 맺어갈 예정이다.”고 했다. 그리고 예전에는 레스토랑 운영시간이 일정하지 않아 고객들의 불편이 있었지만, 앞으로는 오전 11시부터 오후 7시까지 운영할 예정이다.

Bernier씨는 레스토랑이 본격적으로 영업을 시작하면, 아들과 파트너에게 운영권을 넘길 것이라고 했다. 그리고 레스토랑 비즈니스에는 많은 에너지를 요구하기 때문에 휴식이 필요하다고 덧붙였다. 그는 “나는 올 1년은 레스토랑 경영에 참여하는 것을 중단하고 가족과 함께 시간을 보낼 예정이다.”고 했다. (Staff)

위니펙 레스토랑 업계의 어려움을 보여주는 Sherbrook Street Delicatessen